戚风蛋糕底部凹陷的原因,戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕底部凹陷的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕底部凹陷的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我做的戚风蛋糕底部总是凹陷？
2. 戚风胚底部凹底什么原因？
3. 戚风蛋糕凹底是什么原因？

为什么我做的戚风蛋糕底部总是凹陷？

可能是由于做戚风蛋糕时，没有正确调整好烤箱温度和时间。当烤箱温度太高或烘烤时间太短时，戚风蛋糕会膨胀过快，气泡破裂而导致凹陷。此外，蛋白打发不充分或砂糖没有加足也可能导致凹陷。在制作中，应该注意按照食谱要求加入材料和正确调整烤箱温度和时间，同时还需正确处理蛋白和砂糖的配比和打发程度。如果烤出来的戚风蛋糕出现凹陷，可以通过调整烤箱温度、时间和蛋白打发程度等方法进行改善。

戚风胚底部凹底什么原因？

可能有以下几个方面：

1. 搅拌不均匀。戚风蛋糕需要将蛋黄和蛋白分别打发后再混合制作，如果搅拌不均匀，可能会导致底部出现凹陷。

2. 烤箱温度不稳定。戚风蛋糕需要在高温下迅速膨胀，在低温下慢慢变形，如果烤箱温度不稳定，可能会导致底部凹陷。

3. 烘焙时间不足。戚风蛋糕需要在烤箱中烘焙一定时间后才能取出，如果烘焙时间不足，可能会导致底部凹陷。

4. 液体过多。戚风蛋糕需要加入适量的液体来保持蛋糕的湿润度，如果液体过多，可能会导致底部凹陷。

1、蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

2、操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求，或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来，时间长了也会变得塌陷。解决方案：定点烘焙时间，不要频繁开烤箱门。

3、烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷。解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火

戚风蛋糕凹底是什么原因？

原因是配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml ，色拉油*50ml。

制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。

没烤熟。每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。

先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。

很多朋友说凹底的原因是底火高，其实不尽然，凹底的真实原因在这里：因为蛋糕上部的面糊膨胀，是直接受热的，而底部，隔了模具和烤盘，受热要慢于上部。往往送入烤箱之后，上部的面糊就开始受热膨胀往上走，而底部的面糊这个时候还处于未受热状态，还是湿软的，等到顶部膨胀拉起整体的面糊，底部就已经脱离模具了。在这种状态下，你会发现戚风的膨胀速度很快，迅速的就涨的非常高。

凹底除了跟温度有关，还跟这几个因素也有一定的关系：

1、烤箱的形态

有的朋友家用烤箱本身就比较小，小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的，而且小烤箱的空间小，蛋糕放进去容易离上火近。

这样一来，离上火近、再加上整体温度高，那么上部面糊迅速爬高也是必然的，凹底非常容易出现。

2、模具没有擦拭干净，有水渍或者有油渍。

凹底说白了最主要的原因就是底部面糊没有粘住模具，而除了温度，还有就是模具本身让面糊“粘不住”，有可能有油有可能不干净都会导致这样的情况发生。

有一些朋友还反映说，某一款模具怎么做戚风都会凹底，有些模具新买来的时候会凹底，用着用着同样的配方和温度又不会凹底了。这有可能也跟模具本身的导热性或者材质有关，如果你怎么调整还是不对，那要考虑一下是不是模具的问题了，不妨换模具试试。

3、震掉大气泡的时候，用力过猛。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕底部凹陷的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕底部凹陷的原因的3点解答对大家有用。