大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大盘戚风蛋糕的问题,于是小编就整理了5个相关介绍大盘戚风蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕的温度和时间?
答:戚风蛋糕烤制温度一般在160-170℃左右,时间在两个小时,这是因为戚风蛋糕需要在较低的温度下慢慢烤制,这样才能使蛋糕体内的气泡形成并且保持稳定。如果温度过高,蛋糕容易变形或表面成焦糊色,同时也会导致内部熟度不均。当然,烤制温度也会根据不同蛋糕配方而有所差异。如果你想尝试制作戚风蛋糕,可以根据自己的烤箱调整温度,领略到不同的口感和香气。
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙食品,烘焙定温的原则都是:小体积制品,高温短时间;中体积制品,中温中时间;大体积制品,低温长时间。
比如在同样25升的烤箱中:6寸戚风蛋糕定温在155℃,烤35-40分钟左右;8寸戚风蛋糕定温在150℃,烤45-50分钟左右;10寸戚风蛋糕定温在140℃,烤50-60分钟左右。
如果有微微的开裂,一般选用150度,根据大小的不同时间不同。6寸的蛋糕150度,考50~55分钟。8寸的蛋糕烤60~65分钟。越大烤的时间越长。如果不想蛋糕开裂,温度就要降低,降到135度或140度,烤的时间要相对拉长,6寸蛋糕140度要烤65分钟。
60升的烤箱能做几个戚风蛋糕?
能做4个戚风蛋糕,八寸1个,六寸2个,四寸1个。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
60升的烤箱已经算是很大的啦,如果说是家用的话,正常做戚风蛋糕的话,至少可以做2个8寸的吧。我家的就是这么大的烤箱,个人觉得12寸以下都行的!
我总是做8寸的,做的时候放在烤箱里都显得好小啊,足以证明它的空间还是很大的,你可以试着做做12寸的。
戚风蛋糕的温度?
170度。烤戚风蛋糕要切忌在模具上面抹油,可以选择使用粘模,防止蛋糕在烘焙的过程中无法爬升。另外,放进烤箱之前先震动几下,主要是为了震出面糊中的气泡,烤好之后,倒扣在网架上,让其自然晾凉,再进行脱模。吃不完就需要用保鲜盒装好放冰箱冷藏,并且尽早吃掉。
9寸长方形深盘戚风蛋糕配方做法?
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
虎皮戚风蛋糕的做法?
工具/原料:
蛋黄(虎皮用) (3个)
1.准备材料,因为细砂糖多次使用,可以先准备第一次用量,再分次计量
2.先做表面虎皮的部分,将两个蛋黄加入盆中
3.加入细砂糖,滴入几滴香草精,开始打发
4.用低速即可,刚开始颜色比较深
5.打发至颜色变浅,很浓稠的状态后加入玉米淀粉,继续搅打至完全融合
7.烤箱上下火200度预热5分钟,放入烤盘中层烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分不然会很粘,然后取出烤盘,趁热将虎皮部分倒扣在锡纸或油纸上,虎皮向下,放凉备用
8.准备做戚风蛋糕的部分,先做蛋白,蛋白打发至鱼眼泡(很膨胀,很多泡沫的感觉)加入.1/3白糖,搅打均匀后,将剩下的分两次加入,蛋白打发至提起打蛋器有尖角即可
到此,以上就是小编对于大盘戚风蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于大盘戚风蛋糕的5点解答对大家有用。
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