戚风蛋糕中间空心,戚风蛋糕中间空心的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕中间空心的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕中间空心的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕中间空心是什么原因？
2. 戚风蛋糕底部空心？
3. 梅花小蛋糕空心怎么回事？
4. 做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？
5. 爆浆蛋糕的做法？

蛋糕中间空心是什么原因？

你好，戚风蛋糕中间空心的原因:蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。

还有搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

或者烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。

戚风蛋糕底部空心？

烤的底部空了么可能是用不粘模或者底部铺油纸了.这样没有粘在底部膨胀起来就会空的 ,温度太高,第二蛋白打太,打烤收缩厉害 这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。 把面糊倒到模子里后要摐几下，把混在面糊里空气排出去。

梅花小蛋糕空心怎么回事？

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：

1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。

4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。

做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

塔塔粉是在打发蛋白时用的，塔塔粉可以中和蛋白的碱性。鸡蛋放时间越长，蛋白中的碱性就越强，加入塔塔粉不但可以中和碱味，打出来的蛋白颜色也会比较白。如果没有塔塔粉，可以用白醋或者柠檬汁来代替。如果使用白醋也不需要担心白醋的味道，和蛋白的碱性中和及在烘焙后感觉不太明显。

1、准备5个鸡蛋，两个无水无油的干净盆，2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用，在蛋黄盆里加入糖。蛋清里加入1/3的细砂糖，转高速继续打至呈现纹路的状态。

4、把5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入50ml的色拉油和牛奶。筛入90克低筋面粉，搅拌至无颗粒，取1/3蛋白霜入蛋黄盆翻拌均匀，最后把蛋黄盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀。

5、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下。把蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱预热10分钟，放入烤箱中层，上下火，170℃，40分钟。

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。

经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后的蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡， 所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

爆浆蛋糕的做法？

关于这个问题，材料：

- 150克低筋面粉

- 50克可可粉

- 1/2茶匙苏打粉

- 1/2茶匙泡打粉

- 1/4茶匙盐

- 100克黄油

- 150克细砂糖

- 2个大鸡蛋

- 1茶匙香草精

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕中间空心的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕中间空心的5点解答对大家有用。