戚风蛋糕回落,戚风蛋糕回落到什么程度算烤熟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕回落的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕回落的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风不回落是怎么回事？
2. 戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？
3. 戚风蛋糕不回落要继续烤吗？

戚风不回落是怎么回事？

原因

1.

蛋清没有打发或者搅拌的手法不对 这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高,或者是蛋糕过高,开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发,而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打,不要顺时针或者逆时针翻打。

2.

蛋糕没烤熟 蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错,拿出来之后用手一按,“噗”就漏气了,蛋糕瞬间就瘪了下去,切开蛋糕里面还黏糊糊的。

戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？

烘烤戚风蛋糕在烤箱里面增高又塌陷，主要原因1.是蛋白打发不到位，虽然起了泡沫但是还不够坚挺韧性不够，所以蛋糕膨胀将泡沫冲破反而又塌陷了。

2.蛋黄糊过稀，内部组织形不成韧性的气泡壁。

原因一：没烤熟

状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

原因二：烤过火

戚风蛋糕烤箱正常蓬松，出炉就塌针对这个问题，主要考虑以下6种可能的原因，同时我也给出了对应的建议措施，供大家参考哟！

1、蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。

未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。

建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。



那么如何判断蛋糕成熟呢？

首先我们需要去了解到戚风蛋糕成熟的过程，戚风蛋糕成熟需要经历四个阶段：

阶段一：面糊受热不断膨胀至高出模具。

阶段二：蛋糕慢慢回落，直至比模具壁略低的位置。

阶段三：蛋糕暂时不再回落，保持在这个位置，开始慢慢褐变上色。此时如果观察到上色满意即可出炉。

原因可能是蛋白的泡没有了，这是因为打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要变塌。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌了的主要原因。

戚风蛋糕不回落要继续烤吗？

可以重新放回烤炉里面烤的

这没有什么关系的。 戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器...

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕回落的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕回落的3点解答对大家有用。