大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菠萝慕斯蛋糕的问题,于是小编就整理了4个相关介绍菠萝慕斯蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
慕斯蛋糕三个小时了还没凝固?
1.冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
2.吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
3.吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。
慕斯要冷藏多久凝固?
,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
一,冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二,吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三,吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。
慕斯蛋糕中,果泥果馅和果蓉的用法都有什么不同?
烘焙用果馅,是指可以用于焙烤的果酱制品,如菠萝果馅和苹果果馅等,一般都是可以做热加工的。(比如包馅后烘烤)这类产品含果肉量一般在60%以下。例如焙乐道,兴雅和英士顿等。
这类产品需要注意的是搞清楚是否能热加工,比如做蛋糕和西点用的就要求口感而不能高温烤制。
对于果泥来说,一般果肉质含量超过90%,用途在冷柜产品,例如蛋糕装饰夹层和西点上使用。
这类产品不适合高温烘烤,容易变色和烤糊变味;另外果泥的成本价格远远高于果馅。
西餐中的五款甜品?
甜食有是西餐中最后一道菜,食后能给人以饱足舒适的感觉。经常使用的甜食布丁类,木斯类,冻子类,水果类等。 布丁一般用鸡蛋,牛奶,糖果及各种水果,干果均匀烤制而成。 例:克司得布丁,葡萄干布丁。。。。。 木斯类是一种把制作细腻的原料,放在模具内制成的食品,传统的多位奶制品,以后又发展成鱼,肉制品。
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
2.萨芭雍
萨芭雍是意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合奶油,甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品,尤其浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果上,再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味,最主要的特征是酒香浓郁。
3.奥地利沙哈蛋糕
Sachertorte,奥地利沙哈蛋糕,被誉为奥地利的国宝,维也纳的代表性甜点,被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫,是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣,就需要很超高的回火技术。
4.海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。
5.戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。
到此,以上就是小编对于菠萝慕斯蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于菠萝慕斯蛋糕的4点解答对大家有用。
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