戚风蛋糕摔,戚风蛋糕摔后塌了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕摔的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕摔的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕裂成了蘑菇顶？
2. 为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？
3. 戚风蛋糕怎么脱模？
4. 戚风蛋糕怎么脱模？

戚风蛋糕裂成了蘑菇顶？

一、面糊倒多了

戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了，做蛋糕的时候不要看模具有多大，就往里面倒多少面糊，蛋糕在烘烤的过程中会迅速膨胀，因此一般要控制倒入量，通常保持在模具的七分满左右就可以了。

二、蛋清不够稀

戚风蛋糕在打蛋的时候一定要控制好打发程度，和制作普通的蛋糕不同，这种蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡为止，如果打发的程度不够，蛋糕就会膨胀的更大，从而在烘烤的时候出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是将打蛋器提起的时候，蛋白糊不会拉起长丝，而是有短小直立的尖角。这种程度就不要继续打老，如果打老了一样会影响它的制作。



三、温度有点高

制作戚风蛋糕，烘烤的温度也很关键，如果温度太高，戚风蛋糕的表皮会先成形，里面还是液体的状态，等到里面烤熟后就会膨胀出现蘑菇顶。通常在烘烤前，先要给烤箱预热，温度保持在180℃左右，然后将准备好的面糊模具放入其中，温度调到150℃左右，烘烤50分钟即可。出炉后要先从40厘米高的地方摔一下，再将它倒扣过来。

为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？

有三种原因：

第一种：没烤熟。

第二种：烤过火了。

第三种：操作不当。

戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法

第一种原因：没烤熟

表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”

表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”

原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

戚风蛋糕怎么脱模？

从照片看出是没有烤熟、温度有点偏高，时间还不够，蛋白打发还不足够。

其实戚风蛋糕找准方法不算难的的，下面是经测试过的方子，拿走不谢：

出炉后的蛋糕一定要震模一下，然后倒扣至凉透才可以脱模。脱模可以用徒手脱模，用手从四周轻轻按压蛋糕表面，然后双手从底部往上顶即可轻松脱模了。

以上是常见的戚风蛋糕会遇见的问题，可以参考一下，总结出问题在哪里。相信多尝试几次就可以做出美味的戚风蛋糕了。

1.烤箱取出蛋糕后离桌面3cm左右的高度摔一下，震出里面的热气

2.摔完后，马上倒扣在晾架上，静置彻底晾凉

3.晾凉后翻转模具，蛋糕面朝上，用手轻轻按压蛋糕边缘使蛋糕离模（成功的戚风是有弹性的，按压后会回弹），模具底部推出蛋糕。

4.模具垫片同样用轻轻按压蛋糕边缘的方式使蛋糕离模即可。

戚风蛋糕怎么脱模？

戚风脱模步骤主要是一下几步

1.烤箱取出蛋糕后离桌面3cm左右的高度摔一下，震出里面的热气

2.摔完后，马上倒扣在晾架上，静置彻底晾凉

3.晾凉后翻转模具，蛋糕面朝上，用手轻轻按压蛋糕边缘使蛋糕离模成功的戚风是有弹性的，按压后会回弹，模具底部推出蛋糕。

4.模具垫片同样用轻轻按压蛋糕边缘的方式使蛋糕离模即可。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕摔的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕摔的4点解答对大家有用。