戚风蛋糕凹底的原因,戚风蛋糕凹底是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕凹底的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕凹底的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕凹底是什么原因？
2. 戚风蛋糕底部凹陷到底是因为温度高还是低？
3. 戚风蛋糕为什么会塌陷，求解决？

戚风蛋糕凹底是什么原因？

原因是配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml ，色拉油*50ml。

制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。

没烤熟。每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。

先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。

很多朋友说凹底的原因是底火高，其实不尽然，凹底的真实原因在这里：因为蛋糕上部的面糊膨胀，是直接受热的，而底部，隔了模具和烤盘，受热要慢于上部。往往送入烤箱之后，上部的面糊就开始受热膨胀往上走，而底部的面糊这个时候还处于未受热状态，还是湿软的，等到顶部膨胀拉起整体的面糊，底部就已经脱离模具了。在这种状态下，你会发现戚风的膨胀速度很快，迅速的就涨的非常高。

凹底除了跟温度有关，还跟这几个因素也有一定的关系：

1、烤箱的形态

有的朋友家用烤箱本身就比较小，小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的，而且小烤箱的空间小，蛋糕放进去容易离上火近。

这样一来，离上火近、再加上整体温度高，那么上部面糊迅速爬高也是必然的，凹底非常容易出现。

2、模具没有擦拭干净，有水渍或者有油渍。

凹底说白了最主要的原因就是底部面糊没有粘住模具，而除了温度，还有就是模具本身让面糊“粘不住”，有可能有油有可能不干净都会导致这样的情况发生。

有一些朋友还反映说，某一款模具怎么做戚风都会凹底，有些模具新买来的时候会凹底，用着用着同样的配方和温度又不会凹底了。这有可能也跟模具本身的导热性或者材质有关，如果你怎么调整还是不对，那要考虑一下是不是模具的问题了，不妨换模具试试。

3、震掉大气泡的时候，用力过猛。

戚风蛋糕底部凹陷到底是因为温度高还是低？

戚风蛋糕凹底的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度，这样能够让戚风蛋糕在烘焙的时候很好的解决凹底的发生。

戚风蛋糕底部凹陷的原因有很多，其中一个可能是温度和时间的控制不当。如果烤箱的温度过高或者烘烤时间过长，就会导致戚风蛋糕底部凹陷。

此外，烘焙材料的混合也可能会导致底部凹陷的发生。如果面粉和牛奶混合不均匀，就可能会使戚风蛋糕底部凹陷。

最后，没有放入足够的气泡也是一个原因，气泡可以帮助蛋糕膨胀，如果没有足够的气泡，就会导致底部凹陷。

戚风蛋糕为什么会塌陷，求解决？

1.

蛋糕底部凹陷：尽管我们设置的烤箱上下温度一样，但蛋糕底部因为隔着模具，所以烘烤时，面糊顶部受热会比底部更快一些，上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固，而底部的面糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，上面的面糊会把底部的面糊拉起，从而导致底部出现凹底的现象，出现这种情况，我们可以把下面的温度调高10度，当然具体的度数要根据自己的烤箱决定。

2.

烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象，出现这种情况在操作中会有三种问题，

蛋糕没有烤熟，

没有完全冷却就脱模，

3.

蛋糕顶部开裂非常明显，有人说戚风蛋糕就是要顶部开裂，但裂得太厉害就是在操作中有问题了，一个是蛋白打发过度，一个就是烘烤的温度太高，虽然戚风蛋糕在打蛋白时要打到硬性，但不能打发过度，再一个就是前期烘烤时的温度调低一点，后期再把温度调高。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕凹底的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕凹底的原因的3点解答对大家有用。