大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕凹陷的问题,于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕凹陷的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事?
底部凹陷的真相 失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。
①底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩; 【对】准确调节上下火。
②在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷; 【对】放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
戚风胚底部凹底什么原因?
可能有以下几个方面:
1. 搅拌不均匀。戚风蛋糕需要将蛋黄和蛋白分别打发后再混合制作,如果搅拌不均匀,可能会导致底部出现凹陷。
2. 烤箱温度不稳定。戚风蛋糕需要在高温下迅速膨胀,在低温下慢慢变形,如果烤箱温度不稳定,可能会导致底部凹陷。
3. 烘焙时间不足。戚风蛋糕需要在烤箱中烘焙一定时间后才能取出,如果烘焙时间不足,可能会导致底部凹陷。
4. 液体过多。戚风蛋糕需要加入适量的液体来保持蛋糕的湿润度,如果液体过多,可能会导致底部凹陷。
1、蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
2、操作问题,频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求,或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来,时间长了也会变得塌陷。解决方案:定点烘焙时间,不要频繁开烤箱门。
3、烘焙过度,移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火
为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷?
有三种原因:
第一种:没烤熟。
第二种:烤过火了。
第三种:操作不当。
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因:没烤熟
表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”
表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中心部分略湿。”
原因分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成,但中心部分还略欠火候,所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
请问戚风蛋糕底部凹陷是什么原因呢?
1、蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
2、操作问题,频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求,或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来,时间长了也会变得塌陷。解决方案:定点烘焙时间,不要频繁开烤箱门。
3、烘焙过度,移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕凹陷的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕凹陷的4点解答对大家有用。
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