戚风蛋糕扁了-戚风蛋糕有一点点塌陷

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕扁了，以及戚风蛋糕有一点点塌陷对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、为什么戚风蛋糕出炉会扁掉
• 2、为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
• 3、有没有大师赐教一下,戚风蛋糕为什么塌成这样了,跪求
• 4、为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...

为什么戚风蛋糕出炉会扁掉

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。

蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。

烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，由于戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会招致下半部变的严密瓷实，所以蛋糕体积减少，外表回缩。

为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...

1、可能是消泡了。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。底火太大，容易导致底部上缩。

2、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。

3、原因：蛋糕从温度较高的烤箱中拿出来，由于热胀冷缩，在一定程度上会缩小。蛋白搅拌不均匀。蛋白和蛋黄面粉一起搅拌时，要遵循十字搅拌原则，快速搅拌。蛋糕的烤制：材料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。

4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。

5、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

有没有***赐教一下,戚风蛋糕为什么塌成这样了,跪求

1、第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

2、最最常见的原因是：没有彻底凉透后就迫不及待的脱模。

3、导致坍塌的原因一般有两种：配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的.结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。

4、有三种原因：第一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。

为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...

1、戚风蛋糕在烤箱中膨胀回缩是因为内壁有油渍，附着力不强，会造成回缩。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了，但是中间还是没有熟，软塌塌的没有支撑力，导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法：适当延长烘烤时间。

2、蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

3、没熟透，解决方案 一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 插。

4、可能是消泡了。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。底火太大，容易导致底部上缩。

戚风蛋糕扁了的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于戚风蛋糕有一点点塌陷、戚风蛋糕扁了的信息别忘了在本站进行查找喔。