蛋糕卷对比戚风难度-做蛋糕卷和做戚风蛋糕一样吗

今天给各位分享蛋糕卷对比戚风难度的知识，其中也会对做蛋糕卷和做戚风蛋糕一样吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、蛋糕卷的做法和戚风蛋糕的做法一样吗
• 2、做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊?
• 3、戚风蛋糕和蛋糕卷区别
• 4、戚风和蛋糕卷温度的区别

蛋糕卷的做法和戚风蛋糕的做法一样吗

三者在做法上有很多不同，最后糕体的口感也不尽相同。戚风卷：因为做法和戚风蛋糕的做法接近，所以做出来的卷卷也常被称为戚风卷。

戚风蛋糕卷：食材清单：低筋面粉70克、鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40+30克、淡奶油适量。制作步骤： 分离蛋黄和蛋白，蛋黄加30克糖打至细腻光滑，加入玉米油和牛奶拌匀，再加入低粉拌匀。

戚风是指分蛋法制作的蛋糕，如果你的蛋糕卷配方工艺就是分蛋制作的，那这本身就是一个戚凤蛋糕卷，也可以通模具制作成其它形状的戚风蛋糕。

从技法上比较，蛋糕卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，而做戚风的蛋白最好打至中偏干性发泡，能保证蛋糕更好的爬升力。

要想做好抱抱卷，关键在蛋糕卷，蛋糕卷跟平时做戚风蛋糕的做法是一样的。但是比戚风蛋糕的成功率高很多，戚风蛋糕哪一步没做好可能最后就失败了。

做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊?

1、蛋糕胚戚风比较好，和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。

2、如果做蛋糕胚最好还是戚风比较好，和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。

3、蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。

4、生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻，海绵蛋糕的口感没有戚风好，且因为蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。

戚风蛋糕和蛋糕卷区别

1、从口感上比较，蛋糕卷的口感会更湿润绵密一些，为了保障更好的卷起来，它的韧性会更足一些。

2、因为需要烤出一定的高度，戚风蛋糕对糕体的爬升力是很有要求的，而太湿的面糊显然不适合爬升，所以戚风蛋糕的面糊相比三种蛋糕卷的糕体更干一些。

3、制作方法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。

4、小四卷比戚风蛋糕口感更细腻、香甜。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。

5、戚风蛋糕和普通蛋糕区别是：操作手法不同、口感不同。

戚风和蛋糕卷温度的区别

一般来说，烤箱容量越大，温场越均匀，戚风成功率越高，同时大烤箱的层架数量更加丰富，可以让上下管距离蛋糕的距离均等，底部不会因为距离下管太近而回凹，顶部不会因为距离上管太近而焦黑或爆裂。

以下的温度都是指烤箱上下火的温度哦。 戚风蛋糕胚： 4寸：150度，30分钟。 6寸：150度，40分钟。 8寸：150度，50-60分钟。 10寸：150度，60-70分钟。 蛋糕卷：170度，25分钟左右。 纸杯蛋糕：130度，30分钟，转150度，10分钟。

高温烤制（180度）：高温烤制通常用于小型或较薄的戚风蛋糕，因为这种蛋糕在较短的时间内就能达到所需的内部温度。高温烤制可以使蛋糕的表面形成一层金***，并产生一种脆皮，这与较低温度烤制的的效果不同。

关于蛋糕卷对比戚风难度和做蛋糕卷和做戚风蛋糕一样吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。