戚风蛋糕面不平-戚风蛋糕表面不平

今天给各位分享戚风蛋糕面不平的知识，其中也会对戚风蛋糕表面不平进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、自己在家做戚风蛋糕,总是塌陷怎么回事?
• 2、戚风蛋糕烤好为什么会踏
• 3、戚风蛋糕为什么会塌陷
• 4、戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷,口感也比较扎实,怎么回事?
• 5、烤戚风蛋糕的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?

自己在家做戚风蛋糕,总是塌陷怎么回事?

1、还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。

2、最最常见的原因是：没有彻底凉透后就迫不及待的脱模。

3、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉，或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。蛋清打法不到位。

戚风蛋糕烤好为什么会踏

1、。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。

2、还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。

3、第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

4、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

5、原因蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。

6、戚风蛋糕做好之后出现回缩的原因可能有很多，下面说几种最常见的引起回缩的原因 没有烤熟。

戚风蛋糕为什么会塌陷

1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

2、原因如下：其内部湿润，没有烤熟。火候掌握不当，火候过大导致塌陷。操作不当，没有倒扣冷却，轻振排气导致蛋糕塌陷。

3、还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。

戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷,口感也比较扎实,怎么回事?

1、原因： 没烤熟；蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩 烤好后没立即取出烤箱，没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实。面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。

2、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

3、第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低温度，延长烤制时间。

烤戚风蛋糕的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法是调整配方。 面糊出筋，凉后回缩。解决办法是使用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

蛋白的问题 在做戚风蛋糕的时候，最重要的是要把蛋白打成蛋白霜，在这个过程当中，很多人打的时间不够，所以在蛋白霜里面就会有泡的问题。

上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前 半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。

处理方法：完整烤熟，***如怕外表烤焦。能够降低烤温，延长烘烤时间，或者上外表加盖锡纸（但别封住，防止闷烤）。常用的检查办法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。

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