戚风蛋糕做厚些-戚风蛋糕做厚些还是薄些

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕做厚些，以及戚风蛋糕做厚些还是薄些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、为什么戚风蛋糕底会厚?
• 2、为什么海绵蛋糕表皮过厚?是什么原因造成的呢?
• 3、戚风蛋糕为什么没像别人那么厚
• 4、为什么我每次自制的戚风蛋糕表皮都很厚?

为什么戚风蛋糕底会厚?

1、底部有点粘稠的部分，可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多，我是按照（跟着君之学烘培2）加工的蛋糕。完全按照配方加工后，超级成功。不过我调整了烤制时间，160度 上下靠中下部，55分钟。

2、蛋糕没有烤熟 这是最常见的一种原因，尤其是对于新手来说更为普遍。

3、这种情况应该是你在烤箱设定的温度是有问题的，如果设定的温度刚好应该是全部松软的。

4、戚风蛋糕也就是全***糕，由于消磨的是蛋黄，因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。不长个的缘故我个人总结了好多个，如下所示：消磨不够或混和过多。消磨过多或混和不够。

5、戚风蛋糕不是用烤箱烤出来的吗？如果你考出来底层有一层凝固物的话，可能是底火太高了。但是一般戚风蛋糕都是底火烧高一些，因为它太厚。而蛋糕卷却是应该底火低一些，否则底面会有一层胶质的膜。

为什么海绵蛋糕表皮过厚?是什么原因造成的呢?

1、搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

2、制作过程中蛋黄液破乳。戚风蛋糕因为加入了无盐黄油，非常容易导致面浆破乳，搅拌技巧错误或是温度不到位，都是很有可能导致破乳。戚风蛋糕也就是全***糕，由于消磨的是蛋黄，因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。

3、是不是蛋液没有充分搅拌好。或者是烘烤温度低了，沉淀出的皮。

戚风蛋糕为什么没像别人那么厚

1、面糊搅拌过度形成筋度过高，可能会影响鸡蛋的充分混合，导致蛋糕口感发硬。同时，搅拌过度还会使面糊中的气泡破裂，造成蛋糕的体积膨胀不足，从而影响蛋糕的厚度。

2、另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。

3、但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态。

4、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

5、也有人会买一些工具在家里自己做甜点，例如很多人在家用烤箱做戚风蛋糕，但却发现没有蛋糕蛋糕店里买的戚风蛋糕那么松软，那就让小编带大家一起来看一看该怎么做，以及问题出现在哪吧。

6、由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。第三个回缩原因：操作问题。

为什么我每次自制的戚风蛋糕表皮都很厚?

1、制作过程中蛋黄液破乳。戚风蛋糕因为加入了无盐黄油，非常容易导致面浆破乳，搅拌技巧错误或是温度不到位，都是很有可能导致破乳。戚风蛋糕也就是全***糕，由于消磨的是蛋黄，因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。

2、这是蛋白部分和蛋黄部分没有搅拌均匀导致，在就是蛋白没有打发好导致的。

3、看您的情况是否蛋糕放在了中层，蛋糕蓬发后，离上管太近的关系，可以调到中下层。若果不是中空戚风模，还需要把蛋白打成硬性发泡，就是直立的短尖峰，这样就不会开裂了。如果是中空的模具，略开裂属正常现象。

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