戚风蛋糕塌陷的原因,戚风蛋糕塌陷的原因及解决方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕塌陷的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕塌陷的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕塌陷怎么回事？
2. 为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？
3. 戚风蛋糕回缩什么原因？
4. 烤蛋糕为什么会回缩塌陷？

戚风蛋糕塌陷怎么回事？

1、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉，或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。

2、蛋清打法不到位。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。

3、烘烤温度高。也有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了，这样蛋糕的表皮过早凝结，就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开，从而使戚风蛋糕塌陷。

为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？

有三种原因：

第一种：没烤熟。

第二种：烤过火了。

第三种：操作不当。

戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法

第一种原因：没烤熟

表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”

表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”

原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

戚风蛋糕回缩什么原因？

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

第二个回缩原因：烤过了。

出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。

烤蛋糕为什么会回缩塌陷？

1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。

2、没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

3、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕塌陷的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕塌陷的原因的4点解答对大家有用。