戚风蛋糕顶面硬-戚风蛋糕表面有点硬

今天给各位分享戚风蛋糕顶面硬的知识，其中也会对戚风蛋糕表面有点硬进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕做起来硬硬的.什么弄错了.
• 2、为什么烤出来的戚风蛋糕很干?
• 3、戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办

戚风蛋糕做起来硬硬的.什么弄错了.

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。

为什么烤出来的戚风蛋糕很干?

1、烤出来的戚风蛋糕很干是因为油的比例不够，戚风蛋糕的做法如下：原料：蛋黄4个，砂糖20克，色拉油3汤匙，牛奶3汤匙，香草精，低筋面粉70克，泡打粉1克，盐1克，蛋白4个，柠檬汁1毫升，砂糖80克。

2、温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。3 烘焙时间过长。

3、一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。

4、从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。

戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办

1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签***蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

2、戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。

3、）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。

4、戚风外表湿湿的是因为烤的不够干，可以再多烤5分钟表面就可以变干，但是要注意温度不要烤焦了。

5、原料配比有缺陷。各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。

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