七寸戚风蛋糕,七寸戚风蛋糕配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于七寸戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了3个相关介绍七寸戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问7寸戚风蛋糕的配料？
2. 七寸加高中空戚风烤多久？
3. 做蛋糕胚子的手法？

请问7寸戚风蛋糕的配料？

配料为细砂糖、蛋黄、牛奶、面粉、玉米油、细砂糖、蛋白等。

做法为：1.准备好所需材料。

2. 蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

3. 玉米油和纯牛奶混合，加入蛋黄，用蛋抽搅打均匀。

4. 筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅打至无干粉。

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。

6. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7. 将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

8. 将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

9. 送入事先预热好的烤箱下层，上下火140度，40分钟。

玉米油50克

白砂糖（蛋黄+蛋清）80克

低筋面粉80克

鸡蛋4个

白醋5滴

1· 准备好各种装食材碗一定无水无油的。

2· 然后鸡蛋分离，先将蛋黄加糖30克油，牛奶混合均匀，再筛好的面粉倒入和成面糊备用。

3· 将蛋清放入几滴白醋然后三挡开始打，成鱼泡眼状放入第一次白糖，打成细腻壮放入第二次冰糖，最后蛋清打成湿性放入第三次白糖一直打成干性就好了。

4· 提前十多分钟预热烤箱上下管160度。

5· 蛋白打发好以后，蛋黄糊先用三分之一的蛋白放入蛋黄糊内上下翻拌均匀，然后倒入蛋白盆内同样翻拌，拌好后倒入模具内。入烤箱前一定摔几下将模具内糊大气泡震出来再放入烤箱，我烤箱设置的温度是上下管150度50分钟。注意自己烤箱的脾气随时灵活的掌握自己的烤箱温度时间。

七寸加高中空戚风烤多久？

最少要烤30分钟，170℃左右。每个人的烤箱品牌不一样，温度肯定也是有所差异的，这个温度主要也要看自己烤箱的脾气，和自己的经验。

出炉后从40cm处自由落下，找个小口的瓶子（酒瓶），倒扣到凉透，徒手脱模

注意：

买回来的鸡蛋直接放冰箱冷藏，做蛋糕时直接拿出来做。

盆一定要干净无水无油，分蛋也要分干净，切记蛋白里不能有一丁点蛋黄。

分蛋时建议先拿个小碗一个一个分，再倒一起，避免最后一个蛋不新鲜了或蛋黄掉进蛋白里，前面分好的蛋就不能用了。

蛋白里面滴入白醋或柠檬汁是为了让蛋白更稳定，拌的时候不会那么快消泡。

做蛋糕胚子的手法？

蛋糕胚的抹法如下：

1、在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去，推回来；

2、抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平；

3、将顶层蛋糕胚对齐叠放；

4、按照步骤一和步骤二的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面；

蛋糕坯子的手法如下

蛋清蛋黄分离备用。

2.蛋黄中加入糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀，搅打到略起泡，颜色有点发白就行。

3.筛入低筋粉，Z行手法搅拌至无颗粒状态，备用。

4.蛋白加入白醋，糖分3次加入，开始打发。打至出细泡第一次加糖，接着打发至出现纹路是第二次加糖，打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。然后打发至提起来弯钩直挺挺的，不变化，也就是硬性发泡就好。烤箱此时上下火150℃预热。

5.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，向下摔几下，震出蛋糕糊中气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，35分钟。

7.出来后倒扣晾凉。

8.脱模。

到此，以上就是小编对于七寸戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于七寸戚风蛋糕的3点解答对大家有用。