戚风蛋糕的配料,戚风蛋糕的配料比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕的配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕的配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕配方万能公式？
2. 九寸戚风蛋糕最佳配方？
3. 6寸戚风蛋糕配方？

蛋糕配方万能公式？

烘焙百分比

烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。

1.烘焙百分比与实际百分比比较

原料 重 量 烘焙百分比 实际百分比

面粉 300g 100％ 56.72％

烘焙蛋糕时，可以使用一个通用的配方公式来简化制作过程。以下是一个基本的蛋糕配方公式：

基底 - 1 个蛋糕基底粉（例如：低筋面粉）

鸡蛋 - 1 个（根据蛋糕的大小和制作要求，每 3-4 个鸡蛋可以制作一个蛋糕）

砂糖 - 1/3 杯

水 - 1/4 杯

油 - 1/4 杯

香草精 - 1/4 茶匙（可选）

根据制作的蛋糕类型，可以将这些材料用于制作不同的蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。例如，以下是一个基础的海绵蛋糕配方：

九寸戚风蛋糕最佳配方？

步骤/方式1

准备食材：鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶68g

，零卡糖（或普通白砂糖）35-40g，玉米油35克，柠檬汁或醋5滴左右，香草精（有就加）本身盖子的小半盖

用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料

步骤/方式2

容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。

步骤/方式3

将蛋清和蛋黄分离，蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。

步骤/方式1

准备两个大碗，要求无水，蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶，油，糖40克搅拌均匀

步骤/方式2

然后放入蛋糕粉，搅拌到无颗粒，不能画圈，用Z字形搅拌。

步骤/方式3

蛋清里加几滴柠檬汁，打蛋器低档到30秒有鱼眼泡。

步骤/方式4

步骤/方式1

鸡蛋 3个

色拉油 35克

低筋面粉 50克

牛奶 40克

细砂糖 50克

柠檬汁或白醋或香草精 几滴

玉米淀粉 5克

蛋清蛋黄分离，向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油（轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感）

步骤/方式1

配方：低筋面粉100g，玉米油50g，牛奶80g，白糖70g，鸡蛋6个。六个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄、水和油等。

步骤/方式2

蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。

步骤/方式3

倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。

步骤/方式4

6寸戚风蛋糕配方？

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕的配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕的配料的3点解答对大家有用。