柠檬戚风蛋糕,柠檬戚风蛋糕的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柠檬戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了3个相关介绍柠檬戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕忘记加柠檬汁了？
2. 做蛋糕放柠檬汁和放塔塔粉的区别？
3. 做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟？为什么我的长不高？

做戚风蛋糕忘记加柠檬汁了？

没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕的类型，制作原料主要有面粉、鸡蛋、菜油、糖、发酵粉等。因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，故通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料用以调和。

没有问题，因为淡奶油里面它加一些白砂糖，当然呢，你也可以加一些柠檬汁去腥嘛，也可以都可以，然后里面的那个蛋白打发的时候，你可以加一些适当的柠檬汁去腥，柠檬是起到一种刺心的作用，然后再加一些什么白糖之类的，然后打发成那种小小金角就可以了。

做蛋糕放柠檬汁和放塔塔粉的区别？

做戚风蛋糕大家都知道，要分开蛋黄部分和蛋白部分，所以在制作中围尧这两个部分进行操作。

蛋白中如果放柠檬汁，这是天然制酸剂，而且是果酸，没有颜色且有柠檬这个果味。而用塔塔粉搅打，因为是粉剂，容易储存，打法也简单，直接方进蛋白就可以搅拌了。这是合成的制酸剂。两者对比柠檬是天然且有果香味，塔塔粉属于添加剂，选择的话，选柠檬比较健康

做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟？为什么我的长不高？

不要单纯的看打发时间，我教你一个简单的方法判断蛋白是否打发到位，当蛋白打发到硬性发泡时你在蛋白里插入一根筷子，筷子能直立站稳就是打发到位了！就可以进行下一个步骤跟面糊搅拌了。如果插入的筷子站立不住，那就还需要继续打发，直至筷子站立为止！

戚风蛋糕湿度大，口感细腻，很多人都喜欢，可是，制作戚风蛋糕的过程，稍一疏忽，就会戚风变气疯，哈哈哈！那么，究竟哪儿的技法出了问题呢？蛋白的打发，很关键！

首先，鸡蛋一定要保证新鲜，如果时间比较长，散黄的那种，蛋白肯定是打发不了，另外，最好是冷藏的鸡蛋，比较容易打发。

第二，盛蛋白的容器，以及整个操作过程，都要在无油无水的状态下打发，否则也会失败。

第三，为了助于打发，可以在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋。

第四，先打扫蛋清液，呈鱼眼泡时加细砂糖，注意啊！不要全加进去，先加三分之一，然后继续用打蛋器搅打。

第五，打蛋器转至中档搅打一分钟，气泡变得细小，体积膨胀到原来的两倍大小，再次加入三分一的细砂糖，继续中档搅打，当蛋白气泡变得更加细腻，有微纹路，此时，为八分发，也成湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。

第六，加入剩下的三分之一细砂糖，继续中档搅打，此过程中会发现，蛋白液变得越来越硬挺，纹路也越来越细，提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态，此时，是九分发，也称中性发泡，适合中空戚风蛋糕以及蛋糕卷。

第七，继续中档搅打一分钟左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的状态，尖峰短小，此时，是十分发，也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕。

那么，有人该问了，为什么要用冷藏的鸡蛋呢？因为蛋白温度越低，打发的稳定性和持久性都比较好。记住了，蛋白一定要分三次加入细砂糖，还有蛋白和细砂糖的比例要掌握好，基本上是四个蛋白，配比的细砂糖为60克。

好了，啰嗦了这么多，不知道大家能否明白？多多交流哈！欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

做戚风蛋糕的要求很重要。

首先把蛋白和蛋黄分离开来，放蛋白的盆必须是干的，无油无水的。蛋白里的糖分两至三次加入，这样会使打好的蛋白更细腻，一般把蛋白打蛋软鸡尾状就可以了。

到此，以上就是小编对于柠檬戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于柠檬戚风蛋糕的3点解答对大家有用。