戚风蛋糕面糊过多了怎么办-戚风蛋糕面糊结块

今天给各位分享戚风蛋糕面糊过多了怎么办的知识，其中也会对戚风蛋糕面糊结块进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕里面湿外面糊还能再烤吗
• 2、...寸戚风蛋糕,结果蛋糕外面都糊了,里面还有点不怎么熟,湿
• 3、蛋糕面粉放多了怎么办怎么办蛋糕面粉放多了
• 4、戚风蛋黄糊多蛋清少会怎样
• 5、戚风蛋糕模具倒的太满会怎样

戚风蛋糕里面湿外面糊还能再烤吗

这个时候，蛋糕表面糊了就不能再烤了，不然外面全焦了怎么吃呢？里面有点湿将就吃也是可以的。

并没有单独温度控制的烤箱可以把加烘烤方法调到“仅去火”，160度再次烤10min即熟。把烧烤架取出往来下一层或双层挪动，再度放进蛋糕160度10min即熟。蛋糕彻底烧熟后，翻面晾凉后出模，再切除烤糊一部分就可以。

戚风蛋糕内部湿润再烤制一会即可，这是正常现象，不影响食用。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

...寸戚风蛋糕,结果蛋糕外面都糊了,里面还有点不怎么熟,湿

1、离发热管越近，温度越高。如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。

2、原因：当用烤箱烤蛋糕时，温度过高，造成蛋糕表面还没来得及将温度导入内部将其烤熟，表皮已经无法承受高温而烧糊的情况。解决方法：将温度调低，初学者烤戚风蛋糕，可以将烤箱温度调至170到175度。

3、把烧烤架取出往来下一层或双层挪动，再度放进蛋糕160度10min即熟。蛋糕彻底烧熟后，翻面晾凉后出模，再切除烤糊一部分就可以。之上的办法在实际操作时姿势要快，要搞好安全防护，留意别烫伤起泡。

4、另外，有个小提示，在烤蛋糕或面包时，建议前20分钟多关注一下上色情况，如果上色满意了，就要盖上盖子或者锡纸！然后再继续烤，这样就能避免上面焦糊，下面不熟的情况了。

5、方法一：我们可以立即放回烤箱去进行烘烤，当然前提是这是刚出炉的蛋糕发现不熟的时候，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。

蛋糕面粉放多了怎么办怎么办蛋糕面粉放多了

另，可以减去一半的面粉，或加倍配方中的其它材料来解决这一问题。

蛋糕面放多了，一般是不好处理，直接加水或油会影像蛋糕的质量口感，你可以这样处理一下，就是在少量的打点蛋液和糖打好后再加入面多的蛋糕糊里搅拌均匀在进行烤制。也只能这样，在没有别的办法处理。

一般这种情况，你只能多加水和鸡蛋了，再搅拌，把干面调成面糊了。

戚风蛋黄糊多蛋清少会怎样

1、一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

2、求答案 这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。

3、配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

4、搅动过度会导致蛋白打发过多会导致出现打发过多的情况。

5、当然可以，纯蛋清做的蛋糕就是天使蛋糕，蛋黄的比例可以按你自己的喜好来增减，你以前做得蛋糕很正常，蛋糕本来就是***的。

6、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。

戚风蛋糕模具倒的太满会怎样

鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。 工艺控制问题是模具太满，蛋糕面糊太多，模具不能提供足够的支撑，烘烤时不能显现。烘烤后容易塌陷，蛋糕不够柔软。

如果倒得太满会影响蛋糕在烤制时候的泡法，从而出现蛋糕塌软的情况。还有就是烤制结束之后取出模具一定要轻轻拍打模具，这样做是为了排出烤蛋糕时候的多余气体，其实也是为了让蛋糕二次成熟。

最后震出气泡这个动作如果太多反而会跑入大气泡，以上这些原因都会使蛋糕底部凹陷。

工艺控制问题：模具太满，蛋糕糊太多，模具不能提供足够的支撑，烘烤时蛋糕不能显现，烘烤后容易塌陷，蛋糕不够柔软。烘烤操作不当：虽然蛋糕的外观已经凝固，但中心仍处于胶化状态。

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