大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于8寸戚风蛋糕的问题,于是小编就整理了2个相关介绍8寸戚风蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
8寸戚风蛋糕的做法?
蛋清和蛋黄分离,玉米油中筛入低筋面粉搅匀,倒入鸡蛋黄,搅散后加入牛奶,搅拌成浓稠面糊,蛋白中加入白醋打发,分3次加入白糖,打发好后分3次加入蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀,倒入8寸的模具中,震出气泡,盖上一层锡纸,放入预热好的烤箱中,160度烤25分钟,取下锡纸130度烤40分钟,放凉脱模即可。
一、用料:
二、做法:
1、两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里,蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
2、蛋黄里加入(家里没有牛奶加的是水)牛奶,油,盐,香草精几滴搅拌。如果喜欢甜一点的可以加15克。
3、面粉和淀粉称好过筛,分两次过筛放进蛋黄糊里,搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动,直到面糊顺滑无颗粒状,放在一边备用。
4、打蛋清:加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。
5、打到糊糊状加入最后的糖,蛋清搅拌时,打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。
6、取蛋白一半加入蛋黄糊里,勺子从下向上翻拌,千万不要画圈圈,这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法,如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了,我一般150度,考虑到放进模具时烤箱温度会下降,大家可以调高温度10-20度,模具进去后恢复150度。
7、将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中,晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层,150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没,蛋糕涨到一定的高度后不在涨了,并且有回落,再烤几分钟蛋糕就烤好了。
8、蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来,震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
八寸戚风蛋糕标准配方?
鸡蛋 5个,糖 90克蛋白,10克蛋黄 ,牛奶 70克 ,油 60克 ,低筋面粉 90克 ,红曲粉 20克 。可可粉 少许 。盐 2克 ,柠檬汁 几滴
2.分离蛋白蛋黄,蛋黄加10克糖搅匀
4.蛋黄加入牛奶,搅匀
5.加入油和盐搅匀
6.筛入低粉
7.筛入红曲粉,可可粉
8.翻拌均匀,烤盘放少量水,130度预热
9.加入三分之一蛋白,翻拌
8寸戚风蛋糕的配方如下:
1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里;
2、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖;
3、搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖;
4、当有纹路出现时,再放入20克细砂糖;
5、搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起;
6、将倒过来,也不会有液体流出,就可以了;
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖,轻轻用筷子搅动;
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒;
9、取蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆,上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌;
到此,以上就是小编对于8寸戚风蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于8寸戚风蛋糕的2点解答对大家有用。
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