戚风蛋糕百度经验,戚风蛋糕的方法和步骤

交换机 2024-04-23 12

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕百度经验的问题,于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕百度经验的解答,让我们一起看看吧。

  1. 戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧?
  2. 怎么烤蛋糕才能不糊还能熟?

戚风蛋糕想做得蓬松什么技巧?

1.蛋白霜的打发不能过软也不能过硬!打发好的蛋白霜提起成短小直力的尖角这样的就是干性发泡!2.烤箱温度受热也要均匀!3.翻拌的过程也要注意不能搅拌这样容易消泡要像炒菜一样上下翻拌!

戚风蛋糕不系统学习自己琢磨还是不那么容易的,可以新东方西点学校哦,学会后可以去店里上班,也可以自己开一个烘焙店,并且现在烘焙店的市场需求还是很大的,经营好的话利润也会很可观。

戚风蛋糕百度经验,戚风蛋糕的方法和步骤
(图片来源网络,侵删)

你好,我是曦妈。很高兴回答你的问题。

关于戚风蛋糕,我曾经真的就要被它气疯。

要做好戚风蛋糕,注意以下几点,你一定可以做出完美戚风。

戚风蛋糕百度经验,戚风蛋糕的方法和步骤
(图片来源网络,侵删)

1.必须要用新鲜的鸡蛋冷藏四个小时以上。

2.分离后的蛋清可以先放冷冻,冻到起点儿冰碴子为益。这样打出来的蛋白更稳定。

3.温度,温度根据自己烤箱的温度来设调节。先低温烤熟,再高温上色。温度太高,导致蛋糕外面烤焦里面没熟,膨胀太快,容易开裂

戚风蛋糕百度经验,戚风蛋糕的方法和步骤
(图片来源网络,侵删)

我也是多次实验,多次的查看,总结出来的。希望能帮助到你。

戚风蛋糕要蓬松 有很多地方要注意

1. 打蛋器的头还有放蛋白的盆 必须无水无油 这一步一定要注意⚠️

2. 可以在蛋白里面加几滴柠檬汁

3. 打发蛋白的时候 打蛋器的速度是低速—中速-高速-低速

4. 打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候,可以先挖一大勺蛋白和蛋黄糊混合均匀后,再倒入剩余的蛋白里面,丁字翻版,速度要又快又温柔,不然会消泡,就蓬松不了了。

5. 烤好的胚,刚拿出来 必须从30cm左右的高处震两下,然后倒扣晾凉。

这几点做到了,戚风差不多就成功了。

祝你成功[灵光一闪]

戚风蛋糕蓬松注意⚠️以下几点:

1.打发蛋白注意无水无油,不然影响蛋白的打发

2.打发蛋白时加最后一次糖之后高速打发两分钟再转低速打两分钟,这样蛋白稳定性更好

3.面粉要用低筋粉

4.最面糊部分筛入面粉后划z字型,不要画圈,易起筋影响蓬松

5.混合面糊蛋白记得翻拌,不要画圈,翻拌不容易消泡,气泡有助于蓬松

6.烤之前预热烤箱

7.烤好拿出来震出热气再倒扣,晾凉后再脱模

..............................分割线…………………………

下面是六寸戚风操作步骤

怎么烤蛋糕才能不糊还能熟?

怎么烤蛋糕才能不糊,我来回答,(1)不同牌子的烤箱温度是不一样的,所以一定要摸清烤箱的脾气来定温度。(2)在烤制过程中一定要勤观察,如果发现上色太快,说明温度定的有点高,要急时调整,或者是往上面盖上锡纸,这是我个人的经验,希望能对你有所帮助。

视频加载中...

你好,我是宗健,很高兴开回答你这个问题,

怎么烤蛋糕才能不糊还能熟?

其实这个问题回答容易,新手操作比较难,如果你是按照菜谱做的,最后还是糊那有可能是烤箱温度问题,

因为每家的烤箱温度不一样同样是180度,有的温度就会高,这个和烤箱大小,内部加热管的多少、烤箱内部高度有关系的,

如果你家是小烤箱,他的高度比较低,温度同样180度,同样的时间同样35分钟,你考出来就会糊,有时候还会不熟,这是因为,烤箱内部太低,离蛋糕太近,所以,如果是这个问题可以适当降低温度,延长时间。

步骤跟菜谱上一样,为什么蛋糕还是糊了?

这个问题估计是很多新手朋友都比较困惑的。现在网上的一些配方制作方法也相当多,新手朋友大多经验不足,跟着网上的教程制作,可是有一些细节不注意或者是不知道,导致最后成品失败

其中,烤箱温度就是一个非常重要的关键点。下面我来谈一谈如何找到正确的温度和烤制的时间,以及在制作过程中还有哪些方面需要我们去注意的。

1、首先要明确的是,配方或者菜谱中给到的温度和时间,都仅仅是一个参考值。

这也是烘焙中常常讲到的,要“摸清自家烤箱的脾气”的原因任何一款烤箱,都会有一定的温差,只是温差大或者小罢了。 所以多数“负责任”的配方都会有这么一句提示:温度和时间要根据自家烤箱温度来进行调整。

2、烤箱在烤东西之前尽量先确定温差到底有多大

蛋糕类一般对温度都有一定的要求,有时候10度的温差都能造成成品的失败。有两种办法可以确定自家烤箱的温差:

购买一个烤箱温度计这种方式比较准确,可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计,也可以选择温度范围可以达到300度的水银温度计。

做记录。这种办法就需要大家多去试,然后把结果和温度、时间都记录下来。比如说配方中要求150度,烤40分钟,就先用150来进行试烤,如果烤没多久蛋糕/饼干就开始上色过深,那么温度一定是高了。

3、如问题中提到的,要蛋糕不糊还能熟,那么我推断题主的烤箱温度有很大可能是偏高的。

打蛋糕我觉得蛋白和蛋黄分离岀来打,然后再混在一起打,时间也很重要哦,打过头了也行,这样子也发不起来,还有就是烤的时候,不同的烤箱,温度不同,这个需要多尝试体验,相信多尝试几次,总会有意外收获,贵在坚持,加油!


你好,很高兴回答你的问题。

以前烤戚风蛋糕也是让我很头疼事情,每家的烤箱大小脾气不同,要根据经验摸索了,多烤两次,就知道自己适合哪个温度多长时间了。我以前烤蛋糕失败过好几次,第一次是火太大了,外面糊了,里面不熟,后来就是火候不够。

后来我摸清了自己烤箱的脾气,我家烤箱比人家烤箱脾气暴躁一点,尤其是下火有一点点大,后来我烤6寸戚风的时间调整的是上下火130度烤40分钟,然后改150度20分钟。这是适合我家烤箱的一个温度,我家是海氏的,40的。前面先130度烤到蛋糕完美的发起来,然后再调150℃20分钟,这样蛋糕不容易开裂,上色也好看。

只要用心发现,找到适合自己烤箱脾气的方案,烤蛋糕就得心应手啦!以上是我的经验,希望可以帮到你。

到此,以上就是小编对于戚风蛋糕百度经验的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕百度经验的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.greatnewlaunches.com/post/42844.html

相关文章

戚风蛋糕百度经验,戚风蛋糕的方法和步骤

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕百度经验的问题,于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕百度经验的解答,让...

戚风蛋糕 2024-04-23 阅读12 评论0

注心戚风蛋糕做法-极致细腻的戚风蛋糕

今天给各位分享注心戚风蛋糕做法的知识,其中也会对极致细腻的戚风蛋糕进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开...

戚风蛋糕 2024-04-23 阅读9 评论0

加盟戚风蛋糕-戚风蛋糕商业做法

今天给各位分享加盟戚风蛋糕的知识,其中也会对戚风蛋糕商业做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!...

戚风蛋糕 2024-04-23 阅读10 评论0