戚风蛋糕夹水果,戚风蛋糕夹水果心的做法

交换机 2024-02-12 6

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕水果的问题,于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕夹水果的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂怎么一回事?如何避免开裂?

戚风再也不“气疯”——戚风蛋糕不开裂秘诀

戚风蛋糕,是“CHIFFONCAKE”的音译, 中文“雪纺绸”的意思。单看名字,就知道戚风蛋糕是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,其组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

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(图片来源网络,侵删)

戚风蛋糕的包容性极强,可以很好地与芝士巧克力、蔬果、酱汁等结合一起创造出新风味,另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

但是对烘焙小白来说,戚风蛋糕总算不上太美好的经历,通常状态是屡战屡败,同时告诉自己说爱要越挫越勇。

今天给大家分享关于戚风蛋糕不开裂秘诀!

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(图片来源网络,侵删)

有些蛋糕一定开裂,比如经典巧克力蛋糕,不裂开就算失败了。戚风微微裂开也没问题,冷却后基本就看不到裂开了。芝士蛋糕一半都用水浴法,想要裂开都很困难。如果真的觉得裂开很强迫症的话。A:蛋糕糊液体配方多增加点,增加糕体的延展性。B:降低炉温,延长烘焙时间,大部分裂开都是温度太高,内外膨胀差距过大造成的,但是对温度的调节会影响口味

有的小伙伴做戚风会放泡打粉,为了蓬发度和松软口感。如果不放泡打粉想要烟囱模具的六瓣爆炸头或者卷边之类的,可以再多加一个蛋白,圆模就不需要多加了。我几乎没有放过泡打粉,可能顶部蓬发太多有个原因就是因为泡打粉过量或是没有拌匀

现在很多日本糕点师的配方中都不建议蛋白打成干性发泡,干性发泡的蛋白不易和蛋黄糊混合均匀,混合时容易结块,有颗粒感,也可能蛋糕造成顶部粗糙,容易开裂。最普遍的方式是打到有弯曲尖角,也就是八分法左右。蛋糕卷的蛋白则更加柔软一点,是通常说的“鸟喙状”大弯角。

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(图片来源网络,侵删)

烤箱如果是新的,温度容易偏高,建议配上烤箱用温度计感受一下。最好不要中途降温、长时间开烤箱门盖锡纸,这样容易塌陷。用温度计找到相应的温度后记录下来就行了,建议先用160度烤50分钟左右。并不一定是50分钟啊,后期观察时发现高度有所下降,用手按一下没有很大的沙沙声或者蓬松感,应该就是烤好了。

出炉后,正着往台面上自由落体一下,摔出湿气,再倒扣至完全晾凉。

哦,忘记说了,方子也特别重要,有些不靠谱的方子会容易出现情况

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:

1、 烘烤上火温度过高,时间太长。

家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

解决方法:***用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型后再升温。

建议:家庭小烤箱一次不要烤太多或太大蛋糕,大蛋糕***用低温长时烘烤法。

2、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀,形成一个高高的蘑菇顶,离上火过近,很快结皮。蛋糕内部继续膨胀,最终从顶部裂开。

解决办法:面糊注入模具量七分满,多余的面糊放其他小烤模内。

3、蛋白搅打过硬,搅至干性发泡(硬性发泡)甚至雪花状了。

干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂,整体蛋白有收缩成团的趋势,非常细腻有硬度,这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。

烘烤戚风蛋糕时,顶部开裂原因有三:

一、温度过高,特别是底部温度过高,造成蛋糕体上升速度过快,底部蛋糕体中空,顶部拱起过多而造成开裂。

预防方法:1、调低烤箱温度,低温慢烤,一个八寸的戚风蛋糕一般用上下火145~150度烤60分钟,这个不是绝对的,建议新手入个烤箱温度计测一下自己烤箱的温差,我家的会高30度左右,所以我家的烤箱调110~115度烤60分钟左右。2、底部放烤盘,不要放烤网,这样可以降低底部温度,蛋糕体上升速度没那么快,底部不会中空。

二、蛋糕糊放入模具过满,蛋糕糊经过烘烤会沿着模具壁逐步向上爬升,爬升过程都需要周边模具支撑,当爬升到一定高度再无模具支撑时就会顶部拱起开裂。

预防方法:蛋糕糊装入模具不要超过八分满,轻轻震几下再放入预热好的烤箱。

三、蛋白打发过硬,蛋白打发过头,也会造成顶部开裂,这个原因造成的开裂不会太严重,对于新手来说,建议宁可让顶部开裂也要把蛋白打发到位,以防岀炉后蛋糕体塌陷,毕竟一点点的开裂并不影响口感和颜值。

到此,以上就是小编对于戚风蛋糕夹水果的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕夹水果的1点解答对大家有用。

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